Oct. 6th, 2016

Стоило мне пару раз приготовить чего-то на публике в кафе "Оливаз" (во второй раз дуэтом с коллегой [livejournal.com profile] evgenij_mich), как некоторые тут же сочли меня завзятым кулинаром. Нет, друзья, это не так. Я просто люблю и ценю хорошо приготовленную пищу, но не делаю из еды культа. Хоть пузо у меня и имеется, но ем я относительно немного. Могу целый день употреблять мацони и яблоки. Или пить куриный бульон.

Тем не менее, владелица недавно открывшегося на углу Фрунзе и Украинского кафе Fanconi1872, по совету одного нашего общего знакомого, пригласила меня оценить их кухню. Замечу, что это совершенно не обязывало меня писать хвалебный отзыв, хоть и угощение было, не скрою за счет заведения. Так что прошу не считать все ниженаписанное рекламой. Это сугубо мои личные впечатления. Тем более я буду объективен в оценке кухни, что время своего появления с супругой я указал примерное и заказ мы делали уже на месте.

Но сначала немного об интерьере, который, как известно, способствует или же напротив неспособствует трапезе. В Fanconi небольшой зал - 30 мест. Отделка - подобие эдакого позднего ампира, что должно по замыслу ресторатора соответствовать названию. Ведь Фанкони это известный одесский ресторан, основанный в 1872 году. Может помните у Бабеля:
Арье-Лейб: Вы захаживаете к Фанкони, Лазарь?
Боярский: Я захаживаю к Фанкони.
Арье-Лейб: (победоносно). Он захаживает к Фанкони!.. (Старухе.) Худо-бедно тридцать копеек надо оставить у Фанкони, я не скажу — сорок.
Боярский: Простите меня, Арье-Лейб, если я, как более молодой, перебью вас. Фанкони обходится мне ежедневно в рубль, а также в полтора рубля.

Свет в зале приглушен и даже излишне, на мой взгляд, но изучить меню это ни капли не мешает. А работать ножом и вилкой так тем более. Красные кресла и диваны с высокими спинками располагают к тому, чтобы не вставать с них как можно дольше.
Одним словом, обстановка камерная, уютная, располагающая.

Но а что же кухня, ради которой мы и пришли?

Итак, вот наш заказ:
1 Семга слабосоленая. Подается, как и полагается, с дольками лимона и тонкой стружкой свежего огурца. Семга свежая, по крайней мере точно не мороженая-перемороженая множество раз. Солят, как я понял, прямо тут в заведении.
2. Салат "Дерибасовская". Название должно опять таки отсылать нас к Одессе. Это морской гребешок, спаржа, креветки и томаты. Зелень, разумеется, присутствует.
3. Овощной салат с креветками. Я не большой любитель морских гадов, но оценил вкус слегка гриллированных креветок, который прекрасно гармонирует с цуккини, морковью и яблоком, нарезанными очень тонкой соломкой и заправленых сливочным соусом. Никакого майонеза. Кроме того, креветки, судя по вкусу не были куплены в ближайшем супермаркете. Этот салат я оцениваю на 5 с плюсом.
4. Жена заказала гратен Дофинуа (это запеченные со сливками ломтики картофеля) и рулетики из говядины с ветчиной и рукколой. Подаются с целыми зернами розового перца. По ее словам все очень сочно и вкусно. Мне попробовать не дала.
5. Я же, исходя из того, что мастерство повара можно оценить по самым простым приготовленным им блюдам заказал рататуй и самый обычный стейк. В меню Fanconi пять разновидностей стейков, не считая прочих блюд из мяса. В том числе фирменный стейк "Fanconi" из толстого края. Меня уверили, что для стейка такого качества у него самая низкая цена в городе. Вот так выглядел мой заказ:


Рататуй хорош безо всяких условностей. Настолько хорош, насколько вкусно можно приготовить вместе помидор, баклажан и кабачок не добавляя ничего лишнего. А от стейка, скажу честно, я ожидал большего. Заказанная мною прожарка medium была выдержана. Мясо сочное молодое, в меру прожаренное и доведенное в духовом шкафу. Но вкус показался мне пресным, что ли. Чего-то моим вкусовым рецепторам не хватило и даже не пойму чего именно.

Хочу заметить, что стоимость нашего заказа составила 2100 с чем-то рублей. По нынешним временам это совершенно справедливая цена за отлично приготовленную из свежих продуктов еду. Шефу Виктору можно поставить уверенное 5 с минусом. Минус за стейк. Хочу заметить, что мы с Виктором познакомились в ту пору, когда он работал в безвременно покинувшем нас пабе Churchill. А там готовили прекрасно, если кто помнит.

Итак, Fanconi, как я теперь знаю, это не про то, чтобы попеть караоке, выпить литр водки и закусить ее чем попало. Fanconi это совершенно обоснованная претензия на отличную кухню, которую стоит оценить за неспешным общением в небольшой дружеской кампании.
фридман танго с фикусом таганрог новости фридман танго с фикусом таганрог новости фридман танго с фикусом таганрог новости фридман танго с фикусом таганрог новости
Page generated Jul. 28th, 2017 04:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios